Ingrediënten:
| 300/400 gram tagliatelle |
| iets meer dan halve citroen |
| 4 kipflites |
| 100/150 gram geitenkaas (zachte) |
| 300 gram verse spinazie |
| wat (olijf)olie |
| zout en peper |
| Verder nodig: cocktailprikkers (of kooktouw) en een grill-pan |
Bereidingswijze:
Tien traditionele producten kregen het Vlaams erkenninglabel Streekproduct toegekend. Zes daarvan komen uit Vlaams-Brabant.Slager Gaston Wauters uit Sint-Pieters-Leeuw mag zijn Vlaamse boerenpaté, droge worsten en plat spéciale voortaan erkende Vlaamse streekproducten noemen. De droge worsten worden bereid met varkensschouders en buikspek en zijn, mals of hard, heerlijk met een glas oude geuze. De Vlaamse boerenpaté bestaat uit varkenslever, -vlees en -vet, heeft een vrij fijne structuur, mooie bruine korst en is flink gekruid met onder andere koriander en kardemom. De plat spéciale tenslotte is een typisch gerecht uit het Pajottenland en Zuidwest-Brussel. Gaston Wauters maakt de plat nog volgens de traditie: varkenstongen in een tomatensaus met madera en champignons.
Fruitbedrijf Vanhellemont uit Meensel-Kiezegem krijgt erkenning voor zijn traditionele appelconfituur (foto), perenconfituur en zoetzure peren uit het Hageland. De zeer frisse appelconfituur bestaat uit flinterdunne stukjes Jonagold die worden ingekookt met appelazijn, citroenschil en citroensap. Ook de eigen peren worden op een kleinschalige en ambachtelijke wijze verwerkt tot perenconfituur. De Beurré de Mérode's worden volgens een oud familierecept, op smaak gebracht met kaneel, ook bewaard als opgelegde, zoetzure peren.
Ook lokaal lekkers uit Antwerpen (jenever) en West-Vlaanderen (bloeling, boerenhesp en hoofdvlees) kreeg het label streekproduct toegekend. (emd)
Gaston Wauters, Rink32, Sint-Pieters-Leeuw - Mario Vanhellemont, Heibosstraat17, Meensel-Kiezegem
Kip met tomaat en mozzarella
feb 26
Ingredienten: (4 personen)
- 5 dl. kippenbouillon (tablet of pot)
- 2 avocado’s
- 1 teentje knoflook
- 2 eetl. citroensap
- 2 dl. schenkbare crème fraîche
- 2 lente-/bosuitjes
- 1 eetl. olijfolie
- ½ dl. witte wijn
- peper
- zout
- 1 eetl. gehakte koriander (vers of diepvries)
- 2 gerookte forelfilets
Bereidingswijze:
Halveer de avocado’s. Verwijder de pitten en schep het vruchtvlees uit de schil. Pureer het met het gepelde teentje knoflook en 1 eetlepel citroensap. Roer de crème fraîche en de rest van de citroensap erdoor. Verdeel de lente-/bosuitjes in ringetjes. Verhit de olijfolie en fruit ze hierin. Schenk de wijn en bouillon erbij en breng dit aan de kook. Laat dit iets afkoelen. Roer er de avocadopuree, koriander en peper en zout door. Zet de soep minimaal ½ uur in de koelkast zodat deze goed koud geserveerd kan worden.
Ben op bezoek geweest bij Paul Vleminckx. Paul is de man die de mousserende wijn Chardonnay Meerdael produceert.
Op het moment van mijn bezoek was hij zijn wijn aan het klaren wat op het domein in Vaalbeek maar enkele keren per jaar gebeurd. Dit was een unieke kan om eens rond te kijken hoe hij dat doet.
De wijn is voor 100% gemaakt van de Chardonnay, de edelste onder de witte druivensoorten, heeft deze mousserende wijn het zachte karakter dat deze druif kenmerkt. Een heldere bleekgele kleur met een rijke en overvloedige belletjesvorming geven hem een feestelijk uitzicht. Zijn geurigheid is fris en fijnzinnig met een delikaat aroma van lentebloesem en rijp fruit. In zijn verfrissende en charmerende smaak wordt het rijp fruit mooi geaccentueerd door een elegante zuurtoon die eveneens zorgt voor een aangename afdronk.
Tijdens de oogst worden de druiven onmiddellijk geperst door de computergestuurde membraanpers. De gisting gebeurt in roestvrijstalen kuipen waarvan de temperatuur onder controle staat.
Na het bottelen is het opslaan in de geklimatiseerde kelders essentieel. Het klaren gebeurt door draaien van de flessen in een gyropallet, waarna de flessen nog minstens 3 maanden in de kelders verblijven om daarna het huis te verlaten als Chardonnay Meerdael Brut.
Enkele foto's van hoe hij zijn wijn "klaart".
crostini met avocadodip en tomatenblokjes op recept van Giovani Oosters.
Dit heb je nodig voor 4 personen:
- 8 crostini
- 1 rijpe avocado, geschild en ontpit
- 1 limoen
- 1 tomaat
- enkele blaadjes koriander
- peper, zout
Zo maak je het:
Feestelijke crostini met serranoham op recept van Giovani Oosters.
Dit heb je nodig voor 4 personen:
- 4 schijven Serranoham
- zongedroogde tomaatjes
- 1 eetlepel balsamico
- 1 eetlepel Vrolinger stroop
- 1 sjalot
- platte peterselie
- 4 crostini
Zo maak je het:
Voor de crostini's:
- Snij dunne plakken van een ciabatta en bestrijk ze met olijfolie. Bak ze goudbruin in een voorverwarmde oven op 180°.
- Snij de zongedroogde tomaatjes fijn. Verwarm de vrolingerstroop met de balsamico en meng met de tomaatjes.
- Verdeel deze over de crostini, snij de ham af, beleg met serranoham en werk af met de Italiaanse peterselie.
Nodig (voor 20 stuks):
- 20 hardgekookte kwarteleitjes
- 20 kersttomaatjes
- 20 grote basilicumbladeren
- selderiezout
- 20 prikkers
Bereiding: Kook de kwarteleitjes in 2 minuten hard. Giet ze af en laat ze onder een koude kraan schrikken. Pel ze direct, want dan kan de schaal gemakkelijk verwijderd worden. Snijd de eitjes in tweeën, maar houd de stukken bij elkaar. Prik een half eitje op een prikker, gevolgd door een tomaatje, een basilicumblad en dan het andere half eitje. Strooi wat selderiezout overheen voor de smaak. bron: borrelhapjes en tussendoortjes. Abigail Brown en Melissa Webb. Veltman Uitgevers
Salade Far West
jan 20
Nodig:
- 4 kroppen ijsbergsla
- 6 bakjes kersttomaatjes
- 4 stengels prei
- 4 rode uien
Voor de vinaigrette:
Gemarineerde tomaat en watermeloen in tomatenazijn, gegarneerd met een tomatensap van het huis.
Recept van Laurent Van de Vyver, voorzitter van de « Jeunes Restaurateurs d’Europe »
Ingrediënten:
* 8 kleine tomaten
* ¼ watermeloen gesneden in blokjes van 1,5 cm
* 1 eetlepel limoensap
* 1 theelepel limoenschil
* 60 ml olijfolie
* 1 eetlepel tomatenazijn van Mutti*
* Een snuifje grof zout
* 200 ml tomatenpuree van Mutti (Passata La Rossa)
* 200 ml mineraal water
* ½ teentje look
* Groene en paarse Shiso of zwart sesamzaad, naar keuze
Bereidingswijze:
