Receptenpagina

Dit recept komt uit "BBQ-Bijbel" van Peter De Clerq.

Ingrediënten

Bereidingswijze

Kruid de kip met vleesmarinade en barbecuekruiden, strooi nog wat extra Provencaalse kruiden op. Drink een slok van het bier en maak enkele extra inkepingen in het blik. Schuif de kip over het blik en plaats 1 uur in een gesloten , hete barbecue (200°)
Hak alle ingrediënten voor de salsa fijn , voeg er citroensap, worcestersaus en olijfolie bij en kruid met peper en zout. 
Snijd de aardappellen in dikke frieten en doe er wat vleesmarinade of olijfolie op. Kruid met groentekruiden en gebroken laurierblaadjes. Wok in een woktopper voor de bbq of op de grillplaat.

Voor het maken van asperge-soep kan uitstekend na het schillen van de asperge's de schil worden gebruikt.

De asperge op de gebruikelijke manier schillen. Langzaam van de punt naar de wortel, daarbij de asperge met de andere hand ronddraaien. Het beste is als er een speciale aspergeschiller wordt gebruikt. Niet te hard drukken! Anders vergaat het u als de Berlijnse koopman en heeft u kersverse, licht beschadigde aspergestengels.

De aspergeschillen grondig (!) wassen. Ze schuimen verbazingwekkend weinig. Daarna in een grote pan opzetten en een 1/2 uur koken.

De boter in een brede pan smelten en laten schuimen. Dan het meel erbij strooien.

Ingrediënten: voor 4 personen

1 kg asperges
200 gram ontbijtspk
2 eetlepels olijfolie
verse kruiden (bijvoorbeeld peterselie, selderie etc.)
peper en zout

Bereidingswijze

Maak de asperges schoon.
Maak een dressing van de olijfolie en de kruiden.
Kook de asperges beetgaar en laat ze afkoelen in ijskoud water. Wanneer ze afgekoeld zijn neem dan drie asperges en smeer ze in met de dressing en rol ze in de bacon. Leg ze op de grill of barbeque tot de bacon lekker knapperig is en de asperges iets gekleurd.

SMAKKELIJK!

Welke moster heeft de meeste smaak?

Jeroen De Pauw proeft 10 soorten

Artikel: De Standaard

• Auteur: Tekst Renilde Bleys, foto's Pieter-Jan Vanstockstraeten

BRUSSEL - Wat maakt mosterd tot een goede mosterd? 'De kruidenmix', zegt televisiekok Jeroen De Pauw. 'Want de basis is voor elke mosterd dezelfde. Die bestaat uit mosterdzaad, azijn, zout en suiker.' Mosterd is voor Jeroen onontbeerlijk in de keuken. Je kunt het op allerlei manieren gebruiken: op een boterham met kaas, als smaakversterker in een gerecht, als basis voor een vinaigrette of in een marinade. Hij testte de mosterd én zijn smaakpapillen.
 

Ingrediënten:

Bereidingswijze:

Ingredienten (4 personen)

• 4 kipfilets
• 1 eetlepel vetstof
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 dl droge witte wijn
• 2 bolletjes mozzarella
• 2 tomaten
• verse dragon
• peper en zout

Bereidingswijze:

Ingredienten: (4 personen)

• 5 dl. kippenbouillon (tablet of pot)
• 2 avocado’s
• 1 teentje knoflook
  
• 2 eetl. citroensap
  
• 2 dl. schenkbare crème fraîche
  
• 2 lente-/bosuitjes
  
• 1 eetl. olijfolie
  
• ½ dl. witte wijn
  
• peper
  
• zout 
  
• 1 eetl. gehakte koriander (vers of diepvries)
  
• 2 gerookte forelfilets

Bereidingswijze:

Halveer de avocado’s. Verwijder de pitten en schep het vruchtvlees uit de schil. Pureer het met het gepelde teentje knoflook en 1 eetlepel citroensap. Roer de crème fraîche en de rest van de citroensap erdoor. Verdeel de lente-/bosuitjes in ringetjes. Verhit de olijfolie en fruit ze hierin. Schenk de wijn en bouillon erbij en breng dit aan de kook. Laat dit iets afkoelen. Roer er de avocadopuree, koriander en peper en zout door. Zet de soep minimaal ½ uur in de koelkast zodat deze goed koud geserveerd kan worden.

Ben op bezoek geweest bij Paul Vleminckx. Paul is de man die de mousserende wijn Chardonnay Meerdael produceert.

Op het moment van mijn bezoek was hij zijn wijn aan het klaren wat op het domein in Vaalbeek maar enkele keren per jaar gebeurd. Dit was een unieke kan om eens rond te kijken hoe hij dat doet.

De wijn is voor 100% gemaakt van de Chardonnay, de edelste onder de witte druivensoorten, heeft deze mousserende wijn het zachte karakter dat deze druif kenmerkt. Een heldere bleekgele kleur met een rijke en overvloedige belletjesvorming geven hem een feestelijk uitzicht. Zijn geurigheid is fris en fijnzinnig met een delikaat aroma van lentebloesem en rijp fruit. In zijn verfrissende en charmerende smaak wordt het rijp fruit mooi geaccentueerd door een elegante zuurtoon die eveneens zorgt voor een aangename afdronk.

Tijdens de oogst worden de druiven onmiddellijk geperst door de computergestuurde membraanpers. De gisting gebeurt in roestvrijstalen kuipen waarvan de temperatuur onder controle staat.

Na het bottelen is het opslaan in de geklimatiseerde kelders essentieel. Het klaren gebeurt door draaien van de flessen in een gyropallet, waarna de flessen nog minstens 3 maanden in de kelders verblijven om daarna het huis te verlaten als Chardonnay Meerdael Brut.

Enkele foto's van hoe hij zijn wijn "klaart".