Dit gerecht zag ik in het programma “verborgen verleiders”. Op zich gaat het programma niet over koken, maar dit recept is een echte “verleider”.
Ingrediënten
• 2 middelgrote courgettes
• 2 sneetjes wit brood zonder korst
• 250 g ricottakaas
• 20 g geraspte parmezaan
• 1 el rozijnen
• 2 el geroosterde pijnboompitten
• 2 el vers gehakte bascilicum
• Olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• Peper en zout
• Tomaten saus( ik gebruik meestal tomato fritti van Heinz speciaal voor sausen)
Bereidingswijze
De uiteinden van de courgettes snijd je eraf en je snijdt ze in de lengte doormidden. Je holt ze uit. Ik vind dit nog steeds het makkelijkst met een kleine koffielepel. Hak het vruchtvlees grof. Bak het in de olijfolie, voeg knoflook en bascilicum toe en laat stoven. In een groet kom doe je de ricottakaas. Deze prak je samen met het verkruimelde brood, de parmezaan, de pijnboompitten, de rozijnen en het courgettemengsel. Wanneer je dit laatste toevoegt wordt het heerlijk smeuïg. Kruid met peper en zout. Dep de binnenkant van de coiurgettehelften goed droogen vul ze met het mengsel. In een ovenschaal giet je een goede bodem tomatensaus. Hierin leg je de gevulde courgettes. 45 minuten in een voorverwarmde oven op 200°. Ik vind dit zeer lekker met pasta of rijst en lamsgehaktkoteletjes. Maar het kan ook op zich met pasta of rijst of met kip of……
