Ingredienten: (4 personen)
- 5 dl. kippenbouillon (tablet of pot)
- 2 avocado’s
- 1 teentje knoflook
- 2 eetl. citroensap
- 2 dl. schenkbare crème fraîche
- 2 lente-/bosuitjes
- 1 eetl. olijfolie
- ½ dl. witte wijn
- peper
- zout
- 1 eetl. gehakte koriander (vers of diepvries)
- 2 gerookte forelfilets
Bereidingswijze:
Halveer de avocado’s. Verwijder de pitten en schep het vruchtvlees uit de schil. Pureer het met het gepelde teentje knoflook en 1 eetlepel citroensap. Roer de crème fraîche en de rest van de citroensap erdoor. Verdeel de lente-/bosuitjes in ringetjes. Verhit de olijfolie en fruit ze hierin. Schenk de wijn en bouillon erbij en breng dit aan de kook. Laat dit iets afkoelen. Roer er de avocadopuree, koriander en peper en zout door. Zet de soep minimaal ½ uur in de koelkast zodat deze goed koud geserveerd kan worden.
