Ingredienten: (4 personen)
| 4 kalfsentrecote van 180 gram per stuk |
| 500 g aardappels |
| 1 takje tijm |
| 4 teentjes knoflook |
| 2 tomaten |
| Voor de paprikaboter: |
| 150 g boerenroomboter |
| 100 g zoete groene paprika (Sweetgreen) in blokjes (ca 2x2 mm) |
| 2 teentjes knoflook |
| 20 g grove (platte) peterselie |
| mespunt tafelzout |
| peper uit de molen |
Voorbereiding:
Gebruik voor de paprikaboter zachte roomboter, peper en zout, gehakte peterselie, knoflook en de in kleine blokjes gesneden Sweetgreen paprika. Smeer de boter over de entrecote als hij op het bord ligt. Snijd de Roseval aardappels in 4 of 6 stukken van ongeveer gelijke grootte.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190°C. Peper en zout de entrecote en smeer hem in met olijfolie. Gril het vlees op de barbecue of in de grilpan totdat hij van binnen licht rosé is.. Giet de olijfolie op een bakplaat en leg de aardappelen erop. Wentel de aardappelen even door de olie en bestrooi met tafelzout, tijm, rozemarijn en vier teentjes grof gesneden knoflook. Laat de aardappels in ongeveer 20 minuten gaar worden in de voorverwarmde oven. Verwarm de tomaten in een apart schaaltje mee. Snijd de tomaten in vieren
Serveren:
Dien het vlees op in een dekschaal of apart op borden op de aardappelen. Leg plakjes paprikaboter op het vlees en garneer met wat naaldjes rozemarijn, fijngehakte peterselie en twee partjes tomaat.
