In het programma 1000 Zonnen van één werpt Kwinten De Paepe zijn licht op zijn favoriete streekingrediënt.
In de rubriek Vlaamse kost werpt een Vlaamse topchef elke week zijn licht op zijn favoriete streekingrediënt. Vandaag bouwt Kwinten De Paepe van restaurant Trente een kunststukje met de Vlaamse champagne: Chardonnay Meerdael.
Zelf van Kwinten De Paepes kookkunsten proeven? Dat kan, in restaurant Trente.
Adres: Muntstraat 36, 3000 Leuven
Tel: +32 16 20 30 30
www.trente.be
Kwinten haalt zijn Chardonnay Meerdael bij Paul Vleminckx en An Lefever.
Adres: Monarkenweg 50, 3050 Oud-Heverlee
Tel: +32 16 47 10 22
www.chardonnaymeerdael.be
De smaak te pakken na deze reportage? Dit is het recept voor
Mosselen met Chardonnay Meerdael
Ingrediënten
Dit zijn de ingrediënten voor 4 personen:
* 4 kg Zeeuwse mosselen
* 1 groene selder
* 1 komkommer
* 1 groene appel
* 1 ui
* 250 ml Chardonnay Meerdael
* peper
* zilte planten: 50 g Lamsoor, 50 g Zeekraal
voor de garnering:
* Bourage cress ( komkommerkruid of berganie)
* salty fingers (plantje)
Bereiding
Was de mosselen. Was en snij de groene selder, komkommer en de appel.
Stoof de groenen aan in een beetje vetstof onder deksel.
Voeg de heft van de zeekraal en lamsoren toe.
Voeg de mosselen toe en blus met de Chardonnay Meerdael.
Kruiden met peper.
Schud halfweg de kooktijd (ongeveer 5 minuten) de mosselen op en laat ze verder garen onder deksel. Verdeel over de borden en werk af met de zilte plantjes (de rest van de zeekraal, lamsoor, bouragecress, salty fingers).
