Receptenpagina

Ingredienten (4 personen)

• 4 kipfilets
• 1 eetlepel vetstof
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 dl droge witte wijn
• 2 bolletjes mozzarella
• 2 tomaten
• verse dragon
• peper en zout

Bereidingswijze:

Ingredienten: (4 personen)

• 5 dl. kippenbouillon (tablet of pot)
• 2 avocado’s
• 1 teentje knoflook
  
• 2 eetl. citroensap
  
• 2 dl. schenkbare crème fraîche
  
• 2 lente-/bosuitjes
  
• 1 eetl. olijfolie
  
• ½ dl. witte wijn
  
• peper
  
• zout 
  
• 1 eetl. gehakte koriander (vers of diepvries)
  
• 2 gerookte forelfilets

Bereidingswijze:

Halveer de avocado’s. Verwijder de pitten en schep het vruchtvlees uit de schil. Pureer het met het gepelde teentje knoflook en 1 eetlepel citroensap. Roer de crème fraîche en de rest van de citroensap erdoor. Verdeel de lente-/bosuitjes in ringetjes. Verhit de olijfolie en fruit ze hierin. Schenk de wijn en bouillon erbij en breng dit aan de kook. Laat dit iets afkoelen. Roer er de avocadopuree, koriander en peper en zout door. Zet de soep minimaal ½ uur in de koelkast zodat deze goed koud geserveerd kan worden.

Ben op bezoek geweest bij Paul Vleminckx. Paul is de man die de mousserende wijn Chardonnay Meerdael produceert.

Op het moment van mijn bezoek was hij zijn wijn aan het klaren wat op het domein in Vaalbeek maar enkele keren per jaar gebeurd. Dit was een unieke kan om eens rond te kijken hoe hij dat doet.

De wijn is voor 100% gemaakt van de Chardonnay, de edelste onder de witte druivensoorten, heeft deze mousserende wijn het zachte karakter dat deze druif kenmerkt. Een heldere bleekgele kleur met een rijke en overvloedige belletjesvorming geven hem een feestelijk uitzicht. Zijn geurigheid is fris en fijnzinnig met een delikaat aroma van lentebloesem en rijp fruit. In zijn verfrissende en charmerende smaak wordt het rijp fruit mooi geaccentueerd door een elegante zuurtoon die eveneens zorgt voor een aangename afdronk.

Tijdens de oogst worden de druiven onmiddellijk geperst door de computergestuurde membraanpers. De gisting gebeurt in roestvrijstalen kuipen waarvan de temperatuur onder controle staat.

Na het bottelen is het opslaan in de geklimatiseerde kelders essentieel. Het klaren gebeurt door draaien van de flessen in een gyropallet, waarna de flessen nog minstens 3 maanden in de kelders verblijven om daarna het huis te verlaten als Chardonnay Meerdael Brut.

Enkele foto's van hoe hij zijn wijn "klaart".

Feestelijke crostini met serranoham op recept van Giovani Oosters.

Dit heb je nodig voor 4 personen:
 

• 4 schijven Serranoham
• zongedroogde tomaatjes
• 1 eetlepel balsamico
• 1 eetlepel Vrolinger stroop
• 1 sjalot
• platte peterselie
• 4 crostini

Zo maak je het:

Voor de crostini's:
 

• Snij dunne plakken van een ciabatta en bestrijk ze met olijfolie. Bak ze goudbruin in een voorverwarmde oven op 180°.
• Snij de zongedroogde tomaatjes fijn. Verwarm de vrolingerstroop met de balsamico en meng met de tomaatjes.
• Verdeel deze over de crostini, snij de ham af, beleg met serranoham en werk af met de Italiaanse peterselie.